Culinaire groente evaluaties voor Bejo

Uitgevoerd door het Culinary Breeding Network aan de Oregon State University North Willamette Research & door Extension Center chef-kok Tim Wastell van Culinary Breeding Network.

Esthetisch aantrekkelijk, met een gradiënt van lichte tot donkere anthocyaankleuring ’Redi’ is een opvallend mooie en heerlijke paarse ontspruitende broccoli.

Redi is mals over het grootste deel van zijn stengel en zoet genoeg om rauw te worden gegeten. Redi is een ideale toevoeging aan een rauwkostschotel en presteerde ook erg goed (behield zijn pittige crunch, heldere zoete smaak en levendige kleur) dun gesneden in licht geklede salades zoals versnipperd in sterk gekruide, vetrijkere slaw-achtige gerechten.

Licht gestoomd of geblancheerd blijft Redi zoet en zacht, behoudt een deel van zijn paarse kleur. Hoge directe hitte zoals roosteren, of een korte sessie in een hete houtgestookte oven resulteert in een licht verkoolde, knapperige, toothy maar meegevende versie van Redi die niets meer nodig heeft dan een scheutje goede olie, een snufje versgemalen chilivlokken en een scheutje citroen. Grillen op hoge temperatuur en het roosteren van gietijzeren pannen produceert een ideale combinatie van char, kleur en textuur voor Redi, klaar om bijna elk eiwit te bedienen of solide op zichzelf te staan.

Bron: Universidad Estatal de Oregón