Gegrilde Redi broccoli 

met geroosterde Engelse muffin 

Aantal personen: 2

Ingrediënten

• 1 Redi broccoli
• 2 Engelse muffins
• 4 scharreleieren
• 1 groot pak gesneden gerookte zalm
• 1 citroen
• Zeezout en gemalen zwarte peper om op smaak te brengen
• Erwtenscheuten, om te garneren
• Optioneel: 1 avocado

Bereidingswijze

1. Snijd de Redi in grove stukken en plaats in een geoliede grill om ze zachtjes te laten garen
2. Kook in een diepe pan water en voeg 1 tl zout toe
3. Rooster de muffins
4. Breek de eieren in 4 kopjes of schaaltjes
5. Maak een draaikolk met een lepel in het kokende water en laat de vier eieren voorzichtig in het midden vallen
6. Pocheer licht tot ze gaar zijn (dit duurt ongeveer 90 seconden)
7. Haal de eieren uit het water en dep ze droog
8. Doe de geroosterde muffins op een bord en verdeel de stukjes Redi erover
9. Verdeel de gerookte zalm en eieren erover
10. Serveer met een topping van erwtenscheuten en breng op smaak