Redi-cake

met bacon-roomkaascrème

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Voor de cake:

• 200 gr Redi broccoli
• ½ ui
• 3 eieren
• 1 handje geraspte kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 snufje zout
• 1 snufje zwarte peper

Voor de bacon-roomkaascrème:

• 200 gr poedersuiker
• 40 gr vet van het spek
• 40 gr boter
• 60 gr mascarpone
• 90 gr spekreepjes

Bereidingswijze

Van de cake:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC
2. Was de Redi, snijd in stukken en kookvoor 4-5 minuten
3. Giet de Redi af, laat iets afkoelen en snijd fijn
4. Versnipper de ui
5. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan
6. Als de olie heet is voeg je de ui toe en bak je deze een paar minuten mee
7. Voeg vervolgens de Redi en een beetje zout toe
8. Fruit de ui en Redi 2-3 minuten
9. Voeg in een kom de gebakken ui, Redi, de losgeklopte eieren en kaas toe
10. Meng goed door met een lepel
11. Vet enkele vormpjes in, vul met het mensgel en zet in de oven
12. Bak 20 minuten in de oven of tot een sateprikker er schoon uitkomt
13. Eenmaal afgekoeld doe je de bacon-roomkaascrème eroverheen
14. Presenteer als een klassieke cupcake

Van de bacon-roomkaascrème:

1. Bak de spekreepjes in een pan
2. Doe de zachte boter en 40 gram vet afkomstig van het spek in een kom en klop door elkaar
3. Zeef er langzaam de poedersuiker door tot alles goed gemengd is
4. Roer vervolgens de mascarpone en uitgebakken spekreepjes door het mengsel heen
5. Doe de crème in een spuitzak met een kartelmond

Tips & tricks

Je kunt een mes, gehaktmolen of keukenmachine gebruiken om de Redi te snijden.

Als je te veel kaas gebruikt, kan de muffin opblazen en de kaas er uit sijpelen. Maak je er geen zorgen over; ze zullen minder mooi zijn, maar ze zullen nog steeds heerlijk zijn.